CALDO DE RES

Ingredientes

2 kg ó 5 filetes de chamberete(tambien puede ser hueso para cocido)

4 elotes cocidos con sal partidos en 3 partes

2 calabazas crudas en rodajas

2 zanahorias crudas en rodajas

3 papas sin cocer cortadas en cubos medianos ó papita de galeana

1 chayote crudo en cuadritos

1 cubo de concentrado para caldo de res, ó de  barbacoa

1/2 repollo cortado en gajos

cilantro al gusto

sal, ajo y cebolla al gusto

ROL DE CANELA GLASEADO

Ingredientes

  • 10 grs.  de azúcar
    30 grs. de levadura en polvo
    ½ tza. de agua tibia

para la masa

  • 1  huevo
    ¾ tza. de leche temperatura ambiente
    100 grs.  de azúcar
    5 grs.  de sal.
    100 g  mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 -1/2 tza. de harina

Relleno

  • vainilla cantidad necesaria
  • 200 grs. de queso crema
    100 grs. de mantequilla
    270 grs. de azúcar
    20 grs. de canela molida
  • 100 grs. de pasas

Para el glaseado

  • 150 grs. de  azúcar glass
    2 cucharadas jugo de naranja
    1 cucharada de vainilla

Preparación

Coloca en una taza los primeros 3componentes de la receta, éstos,  son básicos para que la masa tenga crecimiento y el pan esponje , es lo que llamamos propiedad: leudante.

Espera a que haga espuma la levadura y entonces estará lista para agregarse a los demas ingredientes para la masa. Mezcla uno a uno y al final, el preparado leudante.

Incorpora bien los elementos y espera por espacio de 70 minutos para que la masa repose.

La masa aumentará su volumen , entonces estará lista para amasar, haciendo un gran rectángulo con un grosor de 1 cm. como máximo, corta los bordes de manera de hacer un perfecto rectángulo.

Ya que tengas listo el rectángulo de masa bien aplanado, coloca la mezcla para el relleno, dejando al final las pasas, las cuales ,esparcirás de manera uniforme. Ya listo el relleno en la masa; comienza a enrollar la masa por la parte mas larga, ya que de lo contrario, el rol te saldrá muy grueso.

Una vez enrollada la masa, comienza por cortar cada rol , dandole como 3 cms.  de grosor a cada uno, dependiendo que tan altos los desees.

Luego coloca los roles en un molde engrasado previamente, procura que no esten demasiado pegados, ya que los dejaras descansar para que su volumen crezca de nuevo y asi , poder hornear por espacio de 30-35 minutos a 180ºc.

Al final que ya se hallan enfriado los roles coloca la mezcla para glaseado, la cual le dara un excelente brillo y sabor a los roles.


PASTEL DE QUESO Y CHOCOLATE

Ingredientes

base

  • 1 taza de  galletas maravilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 taza de nuez o almendra
  • 1/2 barra de mantequilla

Relleno

  • 1 kg. de queso crema filadelfia
  • 1 pizca de sal
  • 1½ taza de azúcar
  • 1/3 taza de media crema nestlé
  • ralladura y jugo de un limón
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 6 huevos
  • 2 yemas de huevo

Para la cubierta( ganash)

  • 285 gr de chocolate semi-dulce partido en cuadritos
  • 1 taza de crema de leche (media crema o nata)
  • ¼ taza de azúcar
  • ½ taza de leche
  • 1 huevo grande batido ligeramente


Preparación:

Prepara primero la base, moliendo la galleta junto con la nuez, haciendo una pasta fina. Agrega la manTEquilla derretida e incorpora hasta que se haga una pasta  moldeable.

Ve colocando esta masa, en el fondo de un molde amplio, o profundo, hornea por 12 minutos a 180º y retira para que se enfrie.

Por otro lado, en un bowl comienza a acremar el queso, con la azúcar ayudándote de una batidora ,a velocidad baja, agrega la azúcar de a poco para que ésta se mezcle bien. Asi hazlo con la pizca de sal y la ralladura con el jugo de limon y l vainilla y la media crema, de vez en cuando retira lo que se va pegando a los bordes del bowl, asegurandote que la mezcla tenga la misma proporcion de cada ingrediente.

Incorpora los huevos de uno en uno, asi igual con las yemas, pero déjalas al ultimo, estas iran dandole mas brillo a la mezcla y mas tersura.

Cuando termines de batir, vacía la mezcla al molde donde hiciste la base de galleta y cocina en tu horno previamente caliente hasta 250º por solo 10 minutos luego reduce el fuego a 120º durante 50 minutos a 1 hora.

Una vez terminado de hornear, deja enfríar por espacio de 3 a 5 horas para que reciba bien el ganash de chocolate.

El ganash es muy sencillo, calienta la crema  con la leche en una sarten, retira del fuego , y vacíala al chocolate, mezcla hasta que cada pedacito se deshaga, deja para el  último el huevo, ya que debes asegurarte que la mezcla del chocolate ,no esta demasiado caliente, ya que podría recocer el huevo, y solo queremos darle brillo y textura a la salsa.  Puedes agregar especias de tu gusto como canela en polvo, jengibre, nuez moscada etc…

ESTO ES UNA DELICIA A CUALQUIER PALADAR….

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